OGIA ETA LABEA

Amasar, reposar, dividir, formar, fermentar, cocer, degustar... Todo un proceso de elaboración fascinante, relajante y creativo para conseguir, como por arte de magia, elaboraciones extraordinarias. OGIA eta LABEA (pan y horno) quiere contribuir con estas "migajas" a divulgar esta filosofía cuasi religión. Con la ayuda de los "sumos sacerdotes" (Lepard, Bertinet, Reinhart, Pascual, Hamelman, Yarza, Barriga...) y de tantas y tantos amigas y amigos seguidores del "pana-panorum" espero conseguirlo.

martes, 24 de julio de 2012

PAN DE TRIGO CON SÉSAMO Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES Y CANTIDADES:

ELABORACIÓN:

Cuatro amasados cortos con reposos de 10 minutos.

Amasado en mesa breve con reposo de 40 minutos.

Amasado en mesa con reposo de 1 hora.

Formado de pieza y colocación en bannetón. Fermentación de unos 90 minutos.

Colocación en bandeja y greñado. Cocción a 240º 15´y 50´a 210º

Resultado:

2 comentarios:

Rocío (Piuchi)24 de julio de 2012, 21:47
espectacular!!!!
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Bárbara25 de julio de 2012, 9:42
que bueno!!!!!!!!!!!!!
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