El pan de
molde, pan cuadrado, pan lacteado, pan lactal o
pan de caja es un tipo de pan que se caracteriza
por tener una textura muy blanda. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en
comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan
común, ya que a diferencia de este último, acostumbra a llevar mantequilla o
grasas de otro tipo.
INGREDIENTES Y PORCENTAJES:
PROCESO:
- Mezclar y amasar harinas con masa madre, leche, agua y sal durante unos 10 minutos en amasados cortos. Reposar otros 10 minutos.
- Incorporar el azúcar y la mantequilla y amasar unos 5-6 minutos más con algún reposo intermedio.
- Agregar los copos de espelta y mezclar.
- Suavizar ligeramente la masa en la mesa, dividir en las porciones deseadas y formar.
- Encajar en los moldes.
- Cubrir con plástico y reposar en nevera durante unas 10 horas. Transcurrido ese tiempo fermentar durante unas 3 horas a temperatura ambiente cálida.
- Precalentar horno a 235º, cocer con vapor durante 12 minutos, bajar la temperatura a 190º y terminar con unos 35-40 minutos más sacándolos de los moldes 15´antes.
- Enfriar sobre rejilla.