Mi amigo JULIO HEVIA "culomoyao" afincado en las inglaterras y enorme artista de las masas panarras me obsequió con unas harinas de centeno y kamut hijas de la Gran Bretaña (http://www.shipton-mill.com/). Mezcladas con harina de trigo panadera de "El Amasadero" (http://www.elamasadero.com/) y tras la alquimia oportuna, me ha salido esta pieza de la estoy un poco decepcionado porque he abusado del tamaño de la masa y ha sido como querer vestirme con un a camiseta de la talla "s". Al meterlo en la tartera se ha deformado y bajado ligeramente.
PERO..., si aplicamos aquello de que la belleza está en el interior ¡huele a PAN! y si huele bien, mejor sabrá.
Ahora al tema:
ELABORACIÓN:
- Tras una autólisis de las harinas con el agua de unos 20 minutos amasar con el resto de los ingredientes durante unos 10 minutos.
- Reposar unos 10 minutos y darle otro amasado de tiempo similar.
- Descansito de 20 minutejos para limpiar y recoger un poco el entorno, lavarse las manos y hasta tomar un cafelito. Volcar la masa en superficie enharinada. bolear y al cesto tapando con plástico. Nevera durante unas 12 horas.
- Sacar de la nevera y terminar la fermentación con unas 2 horas a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 250º con la tartera dentro, volcar la masa sobre la pala con cuidado de no desgasificar, greñar al gusto y volcar sobre la tartera, pulverizar con agua, colocar la tapa y cocer durante unos 20 minutos.
- Bajar la temperatura a 200º y seguir cociendo otros 40 minutos más, destapar, 10 minutos más de cocción. Sacar de la tartera, apagar el horno y mantener la pieza dentro durante unos 15 minutos para que la corteza haga después ¡cras-cras!
- Enfriar sobre rejilla.
BONITO, BONITO NO HA SALIDO PERO EN EL TRATO CERCANO
MEJORA, SEGURO
