EMPANADA DE CEBOLLA, PANCETA IBÉRICA Y QUESO.

INGREDIENTES:

- Masa de empanada.
- Cebolla pochada 2u.
- Panceta ibérica en lonchas +/- 100gr.
- Queso rallado 140gr.
- Huevo 1u.

ELABORACIÓN:

Extender masa de empanada (se puede utilizar alguna masa comercializada o consultar alguna otra receta del blog).
Colocar la cebolla fría y las lonchas de panceta.

Espolvorear con el queso rallado.

Tapar con la masa restante, pintar con huevo batido y pinchar con un tenedor para que la masa ni hinche durante la cocción.

Cocer a 200º en modo convección (aire caliente) durante unos 35-40 minutos.

BIZCOCHO DE PISTACHO Y CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

CANTIDADES:

Huevos 3u, azúcar 250gr, nata 125gr, aceite de oliva suave 3/4 dl, harina de trigo 220 gr, impulsor 1 sobre, sal (opcional), pistachos picados 70gr, chocolate en trozos 90gr.

ELABORACIÓN:

Esponjar huevos, sal y azúcar con un batidor de varillas.
Incorporar la nata y mezclar.
Agregar el aceite de oliva.
Tamizar la harina con el impulsor y añadir a la mezcla anterior. Trabajar todo.
Añadir los pistachos y el chocolate y mezclar.
Verter en le molde.

Cocer a 180º en horno precalentado durante unos 40-45 minutos.

PAN DE TRIGO CON SÉSAMO Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES Y CANTIDADES:

ELABORACIÓN:

Cuatro amasados cortos con reposos de 10 minutos.

Amasado en mesa breve con reposo de 40 minutos.

Amasado en mesa con reposo de 1 hora.

Formado de pieza y colocación en bannetón. Fermentación de unos 90 minutos.

Colocación en bandeja y greñado. Cocción a 240º 15´y 50´a 210º

Resultado:

PAN DE MOLINO (Dan Lepard)

Con los ingredientes y cantidades del "Pan de Molino" (Dan Lepard-Hecho a Mano)

Y siguiendo el proceso de elaboración que indica:

El resultado fue este:

UNA VISITA BREVE A THE LOAF IN A BOX (DONOSTIA)

Hace pocos días tuve la oportunidad de asistir a dos formidables talleres en THE LOAF IN A BOX en DONOSTIA. Uno impartido por Ibán Yarza sobre fermentos y una muestra-cata del mejor panadero donostiarra, Mikel Galparsoro, sobre sus panes de trigo.
Tuve la oportunidad de conocer a Dan Lepard y de charlar brevemente con Ibán.

¡¡¡DISFRUTÉ!!!

BIZCOCHO CON NUECES Y CHOCOLATE

INGREDIENTES Y CANTIDADES:

- Yogur natural  1u.
- Huevos  3u.
- Azúcar  250gr.
- Mantequilla fundida  25gr.
- Vainilla natural molida  (pizca)
- Sal (pizca)
- Harina  250gr. tamizada con 1 sobre de levadura química.
- Nueces picadas  100gr.
- Chocolate en pastillas o troceado  75gr.

ELABORACIÓN:

Trabajar yogures y huevos hasta emulsionar bien.

Añadir cada ingrediente restante por orden.

Colocar en molde.



Cocer a 180º durante unos 40´

CHAPATA ECOLÓGICA

INGREDIENTES:

CANTIDADES:
- Harina de trigo ecológica  250gr.
- Harina de centeno ecológica  200gr.
- Harina de malta tostada ecol. 4gr.
- Sal marina ecológica  10gr.
- Masa madre natural  260gr.
- Agua de manantial  +/- 350gr.

ELABORACIÓN:
Mezclar en barreño con espátula durante 5´

Reposar 10´
Repetir 4-5 veces
Volcar sobre mesa enharinada y trabajar suave plegando.

Reposar tapado 10´
Estirar sobre la bandeja.

Fermentar en bolsa 90´+/-

Precalentar horno a 230º y cocer durante 20´
Bajar a 190 y cocer 40-45 ´más.

PAN DE MOLDE DE TRIGO Y SOJA CON ACEITE DE OLIVA

CANTIDADES:
- Harina integral de trigo  300 gr.
- Harina de soja  150 gr.
- Soja tostada triturada  60 gr.
- Sal  10 gr.
- Aceite de oliva virgen  1/2 dl.
- Leche ne polvo (opcional) 25 gr.
- Masa madre natural  200 gr.
- Levadura prensada  6 gr.

ELABORACIÓN:

Mezclar ingredientes en un barreño y amasar con espátula durante 3-4 minutos. Reposar 10 minutos y repetir este proceso 4 veces más.

Fermentar en el barreño tapado hasta que doble volumen.
Bajar la fermentación y formar la pieza a introducir en el molde engrasado. La cantidad de masa depende del volumen del molde y se calcula un peso de 330 gr. de masa por litro de capacidad.

Fermentar en el molde tapado hasta que falte un dedo para completar la capacidad total.

Introducir, con cuidado, en el horno a 205º durante unos 55 minutos (para un molde de 3 l.).
Sacar del molde y enfriar sobre rejilla.

Con la masa sobrante, una barrita.

BIZCOCHO CON SÉSAMO (AJONJOLÍ).

Al tradicional bizcocho 4/4 se le ha añadido pasta y semillas de sésamo.

INGREDIENTES:


- Mantequilla en pomada 200 gr.
- Azúcar 200 gr. 
- Pasta de sésamo 50 gr.
- Huevo 200 gr.
- Semillas de sésamo tostado y negro 30 gr. c/u.
- Harina 200 gr.
- Impulsor 1 sobre.


ELABORACIÓN:


Se trabaja la mantequilla con el azúcar y la pasta de sésamo hasta que mezcle todo bien.
Incorporar el huevo poco a poco (mejor que esté a temperatura ambiente para que la mezcla no se disocie) y remover.

Agregar las semillas y mezclar.

Incorporar la harina tamizada con el impulsor.
Poner la masa en el/los molde/s deseado/s y cocer a 180º (el tiempo dependerá del tamaño del bizcocho). Toda esta masa en un solo molde podría tardar en cocer unos 50´
Desmoldar y enfriar.

PAN DE 4 HARINAS Y COPOS DE 4 CEREALES CON ACEITE DE ARGÁN

Otra aportación interesante de una de mis alumnas. Salima H. me obsequió una botellita de aceite de Argán de su país, Marruecos. Gracias.

INGREDIENTES:

- Harina de fuerza ecológica de "el Amasadero"  200gr.
- Harina de maíz de los molinos de Pravia  100gr.
- Harina ecológica de trigo sarraceno  50gr.
- Harina de garbanzos biológica  50gr.
- Malta tostada suave de "el Amasadero"  5 gr.
- Copos de 4 cereales de cultivo biológico  70 gr.
- Aceite de Argán  40 gr. (obsequio de mi alumna Salima H.)
- Masa madre natural  250 gr.
- Sal  10 gr.
- Agua mineral  240 gr.


ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes en un barreño y amasarlos suavemente con una espátula durante unos 4 minutos. Reposar 10 minutos. Repetir este proceso otras 4-5 veces más.

Fermentar en nevera durante unas 4 horas tapado (así da tiempo a, como en mi caso, realizar gestiones y mandados).
Sacar de la nevera y sobre la mesa engrasada con aceite plegar la masa hasta formar una bola. Colocar en la cocotera y fermentar en bolsa durante unos 70 minutos.

Precalentar el horno a 230º y cocer durante 15 minutos. Bajar a 185º y terminar la cocción con 40 minutos más.