Mezclar ingredientes y amasar ligeramente durante unos 2 minutos.
Repetir 3 veces más cada 20 minutos.
Fermentar durante dos horas en recipiente embolsado.
Bajar la fermentación y colocar en banneton enharinado. Fermentar en bolsa durante unos 90 minutos.
Precalentar horno a 225º. Colocar la pieza en bandeja y pulverizar con agua. Cocer durante 20 minutos a esa temperatura, bajar a 200º y cocer durante 25-30 minutos.
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