PONCHE DE TRUFA Y NATA.

INGREDIENTES:

Ø  Bizcocho plancha.

Ø  Almíbar para remojar el bizcocho:

Ø  Agua ¼ l.

Ø  Azúcar 200gr.

Ø  Corteza de limón y naranja.

Ø  Trufa de chocolate negro:

Ø  Nata líquida ½ l.

Ø  Cobertura de chocolate 100 gr.

Ø  Azúcar 100 gr.

Ø  Mantequilla 20 gr.

Ø  Licor.

Ø  Nata montada:

Ø  Nata líquida ½ L.

Ø  Azúcar 100gr.

Ø  Baño de cobertura:

Ø  Cobertura de chocolate negro 200 gr.

Ø  Nata líquida 80gr.

Ø  Gelatina de manzana o similar 20 gr.

ELABORACIÓN:

§  Hervir los ingredientes del almíbar y reservar.

§  Hervir los ingredientes de la trufa y madurar en nevera durante unas 12 horas. Montar como si de nata se tratara.

§  Montar la nata agregando el azúcar casi al final del montado.

§  Dividir la plancha en tres partes iguales. Calar la base con el almíbar. Capa de trufa. Colocar otra capa de bizcocho y cala. Nata montada. Última capa de bizcocho también calada. Extender una fina capa de trufa y alisar. Congelar un rato.

§  Baño de cobertura: Hervir la nata y la gelatina y retirar del calor. Incorporar la cobertura y remover con un batidor de varillas. Templar un poco.

§  Sacar el ponche del congelador y sobre una rejilla y bandeja verter el baño para que cubra el ponche. Cortar los laterales si se desea y decorar al gusto.