Otra muestra más de la buena armonía conseguida entre productos de comunidades vecinas. Harina de espelta asturiana, harina de trigo de Zamora y harina de trigo galego han dado como resultado el "panaco" que os muestro.
LAS MATERIAS PRIMAS:
PROCESO Y EVOLUCIÓN:
Mezcla y amasados breves de unos 2 minutos con reposos de unos 10 minutos entre ellos (unos 5 o 6).
Reposo de la masa en nevera de unas 3-4 horas.
Boleado y formado de dos piezas. Colocación sobre telas de lino.
Fermentación a unos 20º, tapado con un plástico, de unas 3 horas.
Horneado a 245º durante unos 15 minutos con vapor, 200º unos 40 minutos y en horno apagado 10-15 minutos más.
Para las/los ansiosas/os de la miga.
ummmmm
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