Pan tradicional con el sabor y color característico que le proporciona una harina de malta de tostado suave.
Mezclado y amasado suave durante unos 2-3 minutos. Repetir otras tres veces más cada 15 minutos.
Amasar en mesa al modo tradicional durante unos 5 minutos. Reposar tapado con un paño y repetir a la media hora. Obtener una masa firme. Colocar en el barreño fermentar en bolsa durante unos 90 minutos.
Formar la pieza y colocar en el banneton. Embolsar y fermentar otros 90 minutos (por lo menos hasta que doble el volumen inicial).
Precalentar el horno a 235º, colocar la pieza en la bandeja, greñar y cocer durante unos 20 minutos. Bajar a 210º y terminar de cocer 35 minutos más.
No hay comentarios:
Publicar un comentario