- Trabajar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la masa madre junto con las harinas durante unos 10 minutos. Reposar 5 minutos.
- Añadir el aceite de oliva virgen y mezclar durante unos minutos. Reposar otros 5 minutos.
- Incorporar el puré de aceitunas el polvo de tomate y la albahaca y mezclar todo el conjunto.
- Sobre la mesa unos 5 minutos de amasado francés hasta afinar la masa.
- Reposo de unos 30 minutos tapado.
- Formado y colocación en molde. Fermentación hasta casi alcanzar el borde.
- Cocción de 10 minutos a 230º y 35 minutos a 195º. Sacar del molde y cocer un poco más si se desea más crujiente (o apagar horno y dejarlo 15 minutos).
Hola Alberto! Qué blog más interesante sobre pan que estás haciendo. Las fotos son muy muy ilustrativas y cada pan va mejorando al anterior. Además, te damos las gracias por situarnos en tu lista de referencias, es un honor y un placer, aunque te quería comentar que el enlace a nuestra web no funciona bien :-(
ResponderEliminarEn conjunto estás creando una página estupenda y totalmente recomendable para todos los amantes del pan, enhorabuena desde Panarras.com y un abrazo muy fuerte!
Lo intentaré solucionar en breve.
ResponderEliminarEl placer es mutuo y el honor también.
Un abrazón.