Amasar, reposar, dividir, formar, fermentar, cocer, degustar... Todo un proceso de elaboración fascinante, relajante y creativo para conseguir, como por arte de magia, elaboraciones extraordinarias. OGIA eta LABEA (pan y horno) quiere contribuir con estas "migajas" a divulgar esta filosofía cuasi religión. Con la ayuda de los "sumos sacerdotes" (Lepard, Bertinet, Reinhart, Pascual, Hamelman, Yarza, Barriga...) y de tantas y tantos amigas y amigos seguidores del "pana-panorum" espero conseguirlo.
domingo, 18 de noviembre de 2012
TARTINE DE TRIGO, ESPELTA, CENTENO Y MAÍZ
Mezclado y amasado.
Cuatro plegados espaciados a 15 minutos.
Reposo en nevera de 12 horas tapado.
1 hora de atemperado y boleado para banetton. Fermentación de unos 80 minutos.
Horno a 245º con cazuela (esta de barro).
Cocción de 20´ con tapa.
Resto de cocción destapado 215º unos 40´más.
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Dios.....................
ResponderEliminar¡Precioso!!!!!!!!!!!!!!!!!
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