domingo, 11 de noviembre de 2012

5 CEREALES CON COPOS Y SEMILLAS, 100% Ma/Ma

INGREDIENTES Y CANTIDADES:



Autólisis de las harina y el agua de 25 minutos.


Añadir sal y MaMa y trabajar 15-20´


Formar y añadir copos y semillas.


Colocar en banettón y reposar 8-9 horas en nevera.


Sacar del frío y fermentar 3 horas. Precalentar horno a 250º, volcar masa en pala y cocer con vapor 15´.


Bajar temperatura a 195º y terminar cocción con 35´más.



La miga no salió muy alveolada (creo que la MaMa está un poco regular), pero con un poco queso del Baztán y unas nueces locales está sublime.



1 comentario:

  1. Te lo digo aquí de nuevo: me ha entusiasmado este pan tuyo, de veras. Casi, casi puedo oler esas semillas tostadas y ese queso. Muxuk.

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