- Amasado de las harinas, la sal y el agua de 12 minutos.
- Añadir la masa madre u terminar con 8 minutos más.
- Volcar sobre la mesa y realizar 5-6 plegados.
- Bolear y reposar 5 minutos.
- Colocar sobre banettón enharinado, cubrir y reposar en frío 12-14 horas.
- Fermentar a temperatura ambiente durante unas 3 horas.
- Precalentar el horno a 250º con la cazuela.
- Colocar la masa dentro con cuidado.
- "Bresear" 15 minutos con la tapa, 40 minutos más a 205º. Sacar del "perolo", apagar el horno y reposar dentro unos 15 minutos más.
- Enfriar sobre rejilla.
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