En gastronomía, una quiche es
un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa (quiche
lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos
y crema de leche fresca y espesa (denominada migaine),
mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (bacon, jamón en
tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al
horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros
alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas
con carne, vegetales (tales como apio, pimientos, cebollas, puerros,
etc.) y quesos diversos.
La palabra quiche proviene del
vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena,
en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término
deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
A la simple receta original de la
zona de Lorena, que incluía sólo nata y se le fueron añadiendo con el tiempo
ingredientes diversos. El nuevo ingrediente característico proporcionaba al
plato nuevas denominaciones dentro de la cocina francesa. Por ejemplo, el queso
rallado no es un ingrediente de la receta original de la quiche
lorraine, pero se encuentra en su variante llamada quiche vosgienne,
de la región francesa de los Vosgos. De la misma forma ocurre con tacos, o
tiras de panceta (en algunas oaciones tiras de jamón). Por extensión
es frecuente incorporar quesos que se fundan fácilmente. Cuando se añade cebolla fritas
al relleno de la quiche lorraine, se llama quiche alsacienne,
típico de la región de Alsacia (Francia) al igual que la quiche
de la Goguette. La variante popular dentro de la cocina francesa
es la denominada tarte tourangelle que incluye en su
elaboración panceta ahumada y rillettes.
(fuente:
WIKIPEDIA).
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
- Batir los huevos, agregar la nata, sazonar con la pimienta y la sal y mezcla.
- Añadir la cebolla, los champiñones y los tomates cortados por la mitad.
- Incorporar la albahaca picada.
- Verter la mezcla sobre la masa pre-cocida previamente durante unos 15 minutos.
- Colocar rodajas de mozzarella.