lunes, 28 de mayo de 2012

BIZCOCHO DE NATAS

Agradezco a LAURA A. (alumna de mi grupo de 1º de Pastelería)) por la esencial materia prima, excelentes natas de leche, y por la receta. Me he permitido el lujo de darle una apariencia más profesional (con pesos y medidas) y un pequeño toque personal.
Gracias Laura.



INGREDIENTES:
- Natas de leche (de leche leche) 350 gr.
- Azúcar 450gr. (puede ser moreno).
- Huevos 4 u.
- Sal
- Ralladura de limón.
- Vainilla natural (opc.)
- Harina 350 gr.
- Royal 15gr.
- Brandy 1/2 copa (yo le añadí ron añejo)

ELABORACIÓN:
- Mezclar y batir bien las natas con el azúcar.
- Añadir los huevos y trabajar la mezcla.
- Tamizar la harina con la levadura y agregar a la masa.
- Incorporar la ralladura de limón, la vainilla y el licor y mezclar.


- Verter la mezcla en molde/s y cocer a unos 180º




CHAPATA

INGREDIENTES:


ELABORACIÓN:
- Mezclar y amasar los ingredientes durante unos 20 minutos. Es una masa bastante hidratada por lo que se pegará bastante así que mejor hacerlo con una espátula. Reposar 15´ tapado.


- Volver a amasar unos 5´más, enharinar la mesa y darle forma, colocar sobre una cubeta con harina y embolsar para fermentar durante unos 80´


- Precalentar horno a 225º . Volcar con suavidad la masa sobre la bandeja y cocer durante unos 25´
- Bajar a 200º y terminar con otros 30´más.
- Enfriar sobre rejilla. 


lunes, 21 de mayo de 2012

PIZZA DE TERNERA, SETAS, QUESO AZUL Y QUESO HAVARTI.

La masa de costumbre, con un poco de harina de escanda, laminada fina.
Sofrito de tomate, tiras finas de ternera, setas en láminas, queso azul desmenuzado, queso havarti y orégano fresco.


Después de 25 minutos en el horno a 195º


domingo, 20 de mayo de 2012

PAN DE TRIGOS Y MAÍZ CON SÉSAMOS

INGREDIENTES:




ELABORACIÓN:

- Mezclar y amasar ingredientes durante unos 7 minutos. Reposar 10´ y repetir otras dos veces más. Tapar con paño.
- Fermentar durante unos 30 minutos.
- Bajar la fermentación, bolear y formar. Colocar en bandeja de horno, embolsar con aire y fermentar durante unos 80 minutos.
- Precalentar el horno a 240º, pulverizar la masa con agua, greñar (cortar) y cocer durante 15 minutos.
- Bajar temperatura a 195º y terminar la cocción con 45-50 minutos más como mínimo.
- Enfriar sobre rejilla.



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domingo, 13 de mayo de 2012

PAN DE TRIGO Y ESPELTA CON NUECES Y ANACARDOS

Pan de miga oscura por las nueces con aroma, sabor y textura muy agradable. Los frutos secos se picarán al grosor deseado.

INGREDIENTES:


ELABORACIÓN:

- Mezclar los ingredientes en un barreño y amasar ligeramente en el recipiente durante unos 5 minutos. Reposar.
- Repetir esta operación de amasado sobre la mesa unas tres veces hasta obtener una masa suave y despegada.
- Reposar en barreño durante unos 20 minutos.
- Desgasificar y formar la pieza. Colocar en la bandeja, embolsar y fermentar durante unos 90 minutos,  (hasta que supere el doble del volumen inicial).



- Precalentar el horno en modo convección (aire) a 235º, greñar  la pieza (realizar los cortes), pulverizar con agua el horno y cocer durante unos 20 minutos. Bajar la temperatura a 190º y cocer 70 minutos más.
- Enfriar sobre rejilla.


lunes, 7 de mayo de 2012

GALLETAS "asturiesconbici" PARA BUEN PEDALEO

(Este pasado domingo 06.05.2012 intrépid@s del pedal de "ASTURIESCONBICI" disfrutamos de una agradable ruta entre El Entrego y El Berrón pasando por Nava y la cerrada mina de Solvay. Estas galletucas fueron agradablemente aceptadas por l@s asistentes y por si alguien tiene ganas...)


Vistos los ingredientes, que nadie se asuste por la variedad. Es todo muy sencillo.


CANTIDADES:
100gr de mantequilla en pomada; 105gr de azúcar moreno;  15gr de miel; 1 huevo; 150gr de harina (de trigo, de centeno, integral...); una pizca de sal; 7gr de levadura en polvo; 125gr de chocolate negro; 150gr de frutos secos (avellanas, almendras, pistachos, piñones, nueces..., en una sola variedad o mezcla); 75gr de azúcar blanquilla y 30gr de agua.


ELABORACIÓN:
- Picar ligeramente los frutos secos. Mezclar el agua y el azúcar blanco y llevar a ebullición. Incorporar el fruto seco y mezclar fuera del fuego. Extender sobre papel de horno y cocer al horno durante unos 15´a 150º moviendo varias veces (se trata de que caramelice ligeramente). Reservar.
-  En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar moreno, añadir la sal, la miel y el huevo. Trabajar la mezcla.
- Añadir la harina mezclada con la levadura. Remover.
- Incorporar el chocolate picado y el fruto seco frío,  caramelizado y desmenuzado. Mezclar bien.




- Colocar la masa sobre plástico film y dar forma de rulo de unos 3-4cm de grosor. Enfriar durante unas 2 horas. Cortar en discos de 1cm y, sobre papel, cocer a unos 175º aproximadamente durante unos 15´
- Enfriar y... ¡A PEDALEAR!



sábado, 5 de mayo de 2012

CALZONE DE PISTO DE BONITO, PATATA Y QUESO FRESCO.



- Cocer a 200º durante unos 25 minutos.

PAN MALTEADO DE TRIGOS Y CENTENO INTEGRAL

INGREDIENTES:


ELABORACIÓN:


- Mezclar y amasar durante unos 10 minutos. Reposar y volver a repetir otras dos veces. Bolear y fermentar en barreño tapado durante unos 40 minutos.


- Colocar en bannetón y fermentar embolsado durante 90 minutos.


- Precalentar horno 2 230º y cocer durante unos 20 minutos, bajar a 195 y terminar con 40 minutos más.


miércoles, 2 de mayo de 2012

PAN DE TRIGO Y COPOS DE ESPELTA EN COCOTTE.

INGREDIENTES:


ELABORACIÓN:
- Mezclar y amasar. Repetir la operación 5 veces durante unos 2-3 minutos con reposos de 10 minutos.


- Bolear y pre-fermentar tapado con un paño durante unos 40 minutos.


- Volver a bolear, colocar en la cocotera ligeramente engrasada y fermentar en bolsa durante +/- 2 horas y 40 minutos.


- Pulverizar la masa con agua y espolvorear con unos copos de espelta.


- Cocer los primeros 15 minutos a 230º, 35 minutos a 190º y sacar del molde para terminar la cocción durante 10-15 minutos más. Enfriar sobre rejilla.


PIZZA BURGALESA

(Dedicada a mi compañero de Instituto FERNANDO A. que me obsequió unas fantásticas morcillas de su tierra.)

Partimos de la masa habitual enriquecida con un poco de sésamo negro y blanco tostado.
Se pochan un par de cebollas con unas setas, ajo y perejil.
Extender la masa, cubrir con sofrito de tomate, las setas con cebolla, rodajas de morcilla de Burgos sin piel, mozzarela, un poco de orégano fresco (o seco) y un chorrete de aceite de oliva.
210º con aire y calor superior durante unos 20´y ¡a disfrutar!