Otro curso más en THE LOAF IN A BOX. Disfrutando de la maestría de Ibán Yarza, de la simpatía de Dan Lepard y del buen ambiente panarra que se disfruta dentro de esas "cajas". La experiencia está a punto de acabar pero el sabor y el olor de los panes y el buen hacer de su gente siempre estará ahí.
Como no, he venido bien aprovisionado.
Amasar, reposar, dividir, formar, fermentar, cocer, degustar... Todo un proceso de elaboración fascinante, relajante y creativo para conseguir, como por arte de magia, elaboraciones extraordinarias. OGIA eta LABEA (pan y horno) quiere contribuir con estas "migajas" a divulgar esta filosofía cuasi religión. Con la ayuda de los "sumos sacerdotes" (Lepard, Bertinet, Reinhart, Pascual, Hamelman, Yarza, Barriga...) y de tantas y tantos amigas y amigos seguidores del "pana-panorum" espero conseguirlo.
lunes, 17 de septiembre de 2012
domingo, 2 de septiembre de 2012
QUESADA PASIEGA FECHA N´ASTURIES
La quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos (http://es.wikipedia.org/wiki/Valles_Pasiegos), especialmente de Selaya y Vega de Pas, y uno de los más representativos de Cantabria . Se compone de leche de vaca cuajada que se acompaña de mantequilla y harina de trigo , huevos y azúcar. Se suele aromatizar la mezcla con limón rallado y canela en polvo .
Tiene la consistencia del pudin y es de sabor ligeramente dulce.
CESTA DE LA COMPRA:
Se necesitan: 1/2 kg de cuajada, 2 huevos, 50gr de mantequilla, 125gr de azúcar, 50 gr de harina floja de trigo, ralladura de 1/4 de limón y canela en polvo.
ELABORACIÓN:
- Trabajar la cuajada junto con los huevos.
- Añadir el azúcar y mezclar.
- Incorporar la mantequilla en pomada, la ralladura y la canela y remover hasta que mezcle bien.
- Agregar la harina tamizada y emulsionar bien la mezcla.
- Precalentar horno a 180º y cocer hasta que cuaje la mezcla y dore superficialmente.
Degustar fría o ligeramente caliente.
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