ELABORACIÓN:
- Mezclar y amasar. Repetir la operación 5 veces durante unos 2-3 minutos con reposos de 10 minutos.
- Bolear y pre-fermentar tapado con un paño durante unos 40 minutos.
- Volver a bolear, colocar en la cocotera ligeramente engrasada y fermentar en bolsa durante +/- 2 horas y 40 minutos.
- Pulverizar la masa con agua y espolvorear con unos copos de espelta.
- Cocer los primeros 15 minutos a 230º, 35 minutos a 190º y sacar del molde para terminar la cocción durante 10-15 minutos más. Enfriar sobre rejilla.
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