Su color y textura, el olor recién horneado y sobre todo, el sabor que proporcionan los cominos y el hinojo hacen que este pan sea uno de mis preferidos.
Rebanadas tostadas con un poco de AOVE y queso (Idiazabal sin ir más lejos), una estupenda propuesta. ¡Buf! empiezo a salivar.
- Realizar un volcán con las harinas y la sal. Incorporar al centro el resto de ingredientes y mezclar.
- Amasados cortos con reposos hasta obtener una masa fina.
- Reposar unos 30 minutos en bloque y porcionar.
- Bolear, aplastar en discos y plegar sobre si mismos.
- Reposar en nevera unas 14 horas, fermentar y cocer con vapor 230º de inicio bajando a 205º liberando vapor hasta terminar la cocción.
Versión BARRA:
Me ha entusiasmado el formado de los panecillos. Qué bonitos. Lo voy a usar en distintos tipos de masas (diversos niveles de hidratación) para ver el resultado de la "greña" natural. :)
ResponderEliminarPrueba, prueba. Seguro que consigues cosas extraordinarias (como siempre).
EliminarUn abrazo.
Estoy empezando en esto del pan. No entiendo lo de los porcentajes, me lo puedes explicar, por favor?
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