PANORRÓN DE HARINA CREMA Y T. TURGIDUM.

Vamos al asunto:

• Autolisis de 15 minutos.

• Tres amasados de unos 5 minutos con reposos intermedios.

• Colocar la masa en una cubeta enharinada y tapar con plástico.

• Frío de 8 horas y fermentación de unas 2 horas. Greñado.

• Primera cocción a 250º con vapor y 10 minutos. Resto a 200º durante unos 40 minutos más. Reposo en horno apagado de 15 minutos.