sábado, 12 de enero de 2013

PANIS RUSTICAE SEMILLORUM



Primer amasado con las harinas y el agua de unos 10 minutos.


Agregar la masa madre y la sal. Amasado 10 minutos más.


Incorporar semillas  y copos (2/3as partes)  y mezclar.


Plegado en mesa con un poco de harina.


Enharinar cubeta, extender resto de semillas y copor y colocar la masa.

 


Reposo en cámara de 12 horas y fermentación ambiente de 3 horas. Volcar con cuidado sobre la mesa y porcionar en barras. Colocar sobre bandeja.
 
 
 
 
Horneado: temperatura de inicio 230º (10 minutos y vapor), 200º (35-40 minutos), horno apagado (15 minutos).
 
 


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