PROVISIONES:
- Harina de fuerza 625gr.
- Levadura fresca 15gr. (o 5gr. levadura seca)
- Agua 80gr.
- Huevos 3u.
- Azúcar 135gr.
- Mantequilla 125gr.
- Rón 10gr.
- Agua de azahar 25gr.
- Ralladura de naranja y limón 1/2u. cada.
- Leche en polvo 10gr.
- Sal 4gr.
- Frutas confitadas, huevo para pintar y azúcar granillo.
¡A LA FAENA!
- Elaborar un prefermento con 125gr de harina, 6gr de levadura fresca y el agua y reposar tapado hasta que fermente. Otra opción más interesante es utilizar 200gr de masa madre natural (mi elección).
- Rallar los cítricos y macerar con el rón y el agua de azahar. Reservar.
- En un barreño incorporar los huevos, el azúcar, la sal, la leche en polvo, los aromas macerados y la masa madre (o el prefermento). Mezclar.
- Agregar la harina y la levadura y amasar unos 10 minutos.
- Añadir la mantequilla pomada y trabajar la mezcla hasta que vaya quedando lisa y brillante.
- Volcar la masa sobre la mesa y trabajar hasta que vaya despegando ligeramente de las manos (calcular un trabajo total de unos 20-25 minutos).
- Fermentar en el barreño tapado con un plástico durante unas dos horas.
- Dividir la masa en los tamaños deseados, bolear y formar los roscones. Si van sin relleno es el momento de colocar la sorpresa.
- Fermentar hasta que doblen volumen en un lugar templado y tapado con paño húmedo o plástico.
- Pintar de huevo, colocar la fruta y el azúcar.
- Hornear a unos 190º durante unos 20 minutos (hasta qu el color nos cautive).
- Enfriar y si se desea, rellenar con nata, trufa, crema...
¡ES EL MOMENTO DE PREPARAR UN BUEN CHOCOLATE "PA MOJAR"!
(ESTE AÑO, ENTRE MASA Y HOJALDRE: 19 PIEZAS. HE TENIDO COMO COLABORADORES A MIS AMIGOS ANA Y JAVIER LLEGADOS DESDE LOS MADRILES PARA, ENTRE OTRAS COSAS, HACERME MÁS FACIL EL TRABAJO Y MÁS GRATA LA FAENA.)
Alberto... magnífico. Y lo mejor,cuando escribes "hasta que el color nos cautive". Una preciosidad. Eres un artista haciendo y contando. Zorionak eta muxu asko!
ResponderEliminarEn este caso el comentario me sonroja (y me gusta). Gracias por sacarme los colores.
EliminarUrte berri on. Besarkada haundi bat.
S´sí, así leído muy fácil. Vaya curro.
ResponderEliminarUn abrazo.
ALBERTO CAPITAN GENERAL
ResponderEliminarGenial aver si un día me atrevo a hacerlo en casa , tu haces que todo parez tan fácil .... Un beso
ResponderEliminar