PAN DE TRIGO, CENTENO Y ESPELTA CON TOMATE SECO EN POLVO, PARMESANO Y ACEITE DE OLIVA.

- Mezclar en barreño ingredientes menos tomate, parmesano y aceite.

- Realizar tres amasados de 5´con descanso de 5´entre ellos.
- Agregar ingredientes restantes y amasar 2-3´. Reposar 15´

- Formar, colocar en cesto, tapar con plástico y refrigerar 4 horas. (este paso lo he realizado por tener que ausentarme).

- Sacar del frío y fermentar durante unos 90´

- Precalentar a 245º y cocer durante 15´con vapor (agua en bandeja, pulverizador...). Bajar a 195º y terminar la cocción con unos 30´más.