MOLDE DE COCO Y PLÁTANO

El coco contiene vitaminas y sales minerales y previene los trastornos gastrointestinales. Regenera la flora y es considerada una bebida isotónica natural.
La leche de coco es muy diurética e ideal para combatir la retención de líquidos. Tiene un alto contenido en fibra que ayuda con los problemas de estreñimiento.
La pulpa es rica en magnesio, calcio y fósforo y fortifica las uñas, el cabello y los dientes. Además, es muy bueno para prevenir las manchas cutáneas.El coco posee propiedades sedantes que ayudan a equilibrar el sistema nervioso y a controlar la ansiedad.
El plátano es rico en fibra alimentaria, lo que significa que la dosis equivalente a un plátano es suficiente para cubrir con el mínimo requerido por el cuerpo humano para lograr una digestión sana. También contiene potasio, conocido por disminuir calambres la sensación de escalofríos, esto es debido a que regula la circulación en la sangre y los niveles de glucosa. El plátano también contiene vitamina A y vitamina C, conocidas por sus beneficios en el sistema nervioso central y en su trabajo con el fortalecimiento del sistema inmune.
Alivia el estrés, el nerviosismo, la ansiedad y el insomnio, pues provee de triptófano al cuerpo, que es uno de los aminoácidos esenciales para el equilibrio del neurotransmisor serotonina. Es un antiácido natural, capaz de curar agruras y acidez estomacal desde la primera toma. Solamente un 25% es materia sólida, es muy bajo en sodio y grasas, que aporta tan sólo 100 calorías.

• Amasar harina, agua, parte de la leche de coco, azúcar (puede ser blanquilla, moreno o miel), sal, M/M y coco rallado.

• Elaborar un puré con el plátano, el zumo de limón (unas gotas) y la leche de coco restante. Incorporar al amasado.

• Amasar unos 10 minutos, reposar 5 minutos y agregar la levadura con unos 5 minutos más de amasado. Reposar otros 10 minutos y añadir la mantequilla. La masa deberá resultar lisa, brillante y suave al tacto.

• Dependiendo de la cantidad de la masa y del tamaño del molde se porciona, se bolea y se coloca en los respectivos moldes.

• Fermentar y greñar.

• Cocer a 220º unos 10 minutos y otros 25 a 190º. Si se desea más color o corteza desmoldar y dejar unos 15 minutos con el horno apagado.

"BOCA"dos DE SIEBENFELDER

Su color y textura, el olor recién horneado y sobre todo, el sabor que proporcionan los cominos y el hinojo hacen que este pan sea uno de mis preferidos. 

Rebanadas tostadas con un poco de AOVE y queso (Idiazabal sin ir más lejos), una estupenda propuesta. ¡Buf! empiezo a salivar.

• Realizar un volcán con las harinas y la sal. Incorporar al centro el resto de ingredientes y mezclar.

•  Amasados cortos con reposos hasta obtener una masa fina.

• Reposar unos 30 minutos en bloque y porcionar.

• Bolear, aplastar en discos y plegar sobre si mismos.

• Reposar en nevera unas 14 horas, fermentar y cocer con vapor 230º de inicio bajando a 205º liberando vapor hasta terminar la cocción.
  
  
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PAN DE HAMBURGUESA (y de paso para perritos).

El pan es el segundo ingrediente básico de la hamburguesa, y es según muchos historiadores de la alimentación, el punto de inicio del descubrimiento de la hamburguesa.  Es cierto que antes existió el sándwich como elemento entre dos panes y al que se le otorgó este nombre alrededor del año 1765 en honor de un aristócrata inglés llamado John Montagu, IV Conde de Sándwich, a quien le gustaba comer de esa forma para poder jugar a las cartas sin mancharse los dedos. En la mayoría de los casos es un panecillo en forma esférica (en inglés se menciona como "bun") puede poseer un radio que oscila entre los ocho y diez centímetros. La misión del pan en la hamburguesa es doble: por un lado permite que sea un "alimento portable" debido a que es posible llevar la carne sujeta entre las dos rebanadas, por otra parte las rebanadas permiten retener los sabores y aromas de su interior. En algunos casos se suele emplear pan de centeno en rodajas.

El pan de hamburguesa se elabora con levadura para que logre esponjarse y un alto contenido de agua (superior al 50% de harina de trigo). Lo característico del pan de hamburguesa es la forma en que se decora su superficie, a menudo, se le incluyen semillas de sésamo (no siempre). En Asia se suele elaborar en algunas cadenas de restaurantes con arroz en lugar de con pan: hamburguesa de arroz. En la India y Pakistán suelen elaborarse las hamburguesas con naan (Hamburguesa naan).

(Fuente: WIKIPEDIA)

- Amasar ingredientes a excepción de la levadura y el aceite durante unos 10 minutos.

- Incorporar la levadura desmenuzada y amasar unos 7 minutos más.

- Agregar el aceite (opcional unas semillas de sésamo) y mezclar.

- Bolear la masa, colocar en un recipiente, tapar y dejar fermentar.

- Porcionar en piezas de unos 80-100gr, formar y fermentar.

- Pintar con clara de huevo o agua para pegar unas semillas de sésamo.

- Hornear a unos 200º durante unos 25 minutos con un poco de vapor.

Hamburguesa de solomillo con champiñones, cebolla pochada, pimientos del piquillo, 

queso de cabra y tomate fresco.

NAVIDAD, NAVIDAD DULCE...

MAR MEDITERRÁNEO, TRIGO Y CENTENO.

He visto que alguna panadería de estos lares ha sacado al mercado alguna variedad panarra con agua de mar que se comercializa para hostelería.

Me he aventurado con esta idea para hacer un pan de trigo y centeno con masa madre y las proporciones de agua de mar y dulce que he creído más oportunas. Si bien el aspecto es mejorable (todo llegará), el sabor ha sido agradable (aparecen ciertos matices yodados).

 

 

 

• Autolisis de las harinas con las aguas de unos 25 minutos.
• Incorporación de la masa madre y amasado de unos 20 minutos con un reposos intermedio de unos 5 minutos.

• Reposo en bloque de 10 minutos y formado de las piezas.

• Marcado con rodillo, según se aprecia en la foto.

• Fermentación en nevera (5º) durante unas 14 horas. Atemperado de unos 90 minutos y cocción con vapor a 240º iniciales (14¨), bajando a 200º hasta finalizar cocción.

Por si se tiene interés: aguademar

 

PANORRÓN DE HARINA CREMA Y T. TURGIDUM.

Vamos al asunto:

• Autolisis de 15 minutos.

• Tres amasados de unos 5 minutos con reposos intermedios.

• Colocar la masa en una cubeta enharinada y tapar con plástico.

• Frío de 8 horas y fermentación de unas 2 horas. Greñado.

• Primera cocción a 250º con vapor y 10 minutos. Resto a 200º durante unos 40 minutos más. Reposo en horno apagado de 15 minutos.

BIZCOCHO DE NARANJA Y REQUESÓN AL MICROONDAS.

BUENO PERO, SOBRE TODO, FACIL.

Independientemente de lo partidarios o no que seáis de elaboraciones con el microondas para  aquell@s que deseéis una receta fácil y rápida de elaborar...

 

 

 

ELABORACIÓN:

• Esponjar los huevos, el requesón, la ralladura de la naranja y el azúcar con la batidora.

• Agregar poco a poco el aceite (mejor oliva suave o si se desea, mantequilla fundida).

• Añadir el zumo de naranja (opcional un poco de licor de naranja).

• Incorporar la harina tamizada con el impulsor.

• Llenar un molde apto para microondas hasta la mitad (hay que tener en cuenta que la cocción en microondas expande mucho las masas). Cocer 5 minutos a 700W, 4 minutos más a 900W.y reposar un poco.
• Espolvorear la superficie con azúcar lustre y gratinar (si el aparato no tiene grill, se puede utilizar el del horno tradicional.