CAKE DE MaMa Y FRUTOS ROJOS.

INGREDIENTES:

 

Ø  125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ø  125 gr de azúcar

Ø  2 huevos

Ø  1/2 taza de leche

Ø  360 gr de harina de repostería tamizada

Ø  16 gr de levadura química (1 sobre) o masa madre natural.

Ø  50 gr de pepitas de chocolate negro

Ø  100 gr de frutos del bosque, arándanos y frambuesas

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º.
• En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, mezclar con unas varillas.

 

• Añadir los huevos y batir hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

 

• Incorporar la harina y las levaduras previamente tamizadas y la leche, mezclar cuando este todo bien integrado añadir las pepitas de chocolate, los frutos rojos y mezclar con la ayuda de una espátula.

• Engrasar y enharinar un molde de plum- cake o moldes pequeños..
• Verter la mezcla en el molde y repartir la masa.
• Si el fermento es MaMa, dejar fermentar en lugar cálido.

• Hornear a 180º durante 40-50 minutos. Antes de retirar del horno pinchar con un palillo para comprobar si esta cocido, el palillo debe salir limpio (el truco del almendruco).
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Lustrar con azúcar.

 

PONCHE DE TRUFA Y NATA.

INGREDIENTES:

Ø  Bizcocho plancha.

Ø  Almíbar para remojar el bizcocho:

Ø  Agua ¼ l.

Ø  Azúcar 200gr.

Ø  Corteza de limón y naranja.

Ø  Trufa de chocolate negro:

Ø  Nata líquida ½ l.

Ø  Cobertura de chocolate 100 gr.

Ø  Azúcar 100 gr.

Ø  Mantequilla 20 gr.

Ø  Licor.

Ø  Nata montada:

Ø  Nata líquida ½ L.

Ø  Azúcar 100gr.

Ø  Baño de cobertura:

Ø  Cobertura de chocolate negro 200 gr.

Ø  Nata líquida 80gr.

Ø  Gelatina de manzana o similar 20 gr.

ELABORACIÓN:

§  Hervir los ingredientes del almíbar y reservar.

§  Hervir los ingredientes de la trufa y madurar en nevera durante unas 12 horas. Montar como si de nata se tratara.

§  Montar la nata agregando el azúcar casi al final del montado.

§  Dividir la plancha en tres partes iguales. Calar la base con el almíbar. Capa de trufa. Colocar otra capa de bizcocho y cala. Nata montada. Última capa de bizcocho también calada. Extender una fina capa de trufa y alisar. Congelar un rato.

§  Baño de cobertura: Hervir la nata y la gelatina y retirar del calor. Incorporar la cobertura y remover con un batidor de varillas. Templar un poco.

§  Sacar el ponche del congelador y sobre una rejilla y bandeja verter el baño para que cubra el ponche. Cortar los laterales si se desea y decorar al gusto.

 

 

PANECILLOS DE REMOLACHA Y CACAHUETE.

Dedo confesar que para esta ocasión he utilizado remolacha en conserva porque no había otra en ese momento. Me inclino mejor por una fresca cocida con piel y un poco de sal y limón (esto del limón es un agradecido consejo de un gran artista panarra, el Sr. D. Julio Hevia, que ejerce de gijonés allá por la Gran Bretaña) para conservar más y mejor la coloración. Si el caldo de cocción no resultara muy ácido-salado podría utilizarse, al menos una parte, como líquido en la masa.

A lo nuestro:

 

 

• Triturar la remolacha con el líquido ligeramente, interesa que queden trocitos.
• Mezclar con el resto de ingredientes salvo cacahuetes y MaMa y dejar en reposo uno 10-15 minutos.
• Amasar un poco la mezcla e incorporar la MaMa, trabajar la masa.

• Agregar los cacahuetes picados y terminar el amasado hasta obtener una masa despegada y suave.
• Reposar unos 45 minutos.

• Dividir en piezas del peso deseado (aquí de unos 50gr.) y bolear.

• Pasar las bolas por sémola de trigo y colocarlas en la bandeja de horno, acanalada preferiblemente. Dar un corte vertical a las bolas con una tijera de cierta profundidad y dejar fermentar hasta casi doblar.
• Cocer a unos 220º durante unos 25 minutos con vapor inicial.

TARTA O PASTEL DE FLAN CHINO

El flan chino es un postre de huevo de forma rectangular y se encuentra por su elaboración entre el flan y el tocino de cielo. Fue desde mucho tiempo una sencilla preparación muy habitual en la mayoría de las pastelerías.

Se presenta en forma de cuadrados, se cuece en moldes grandes para ser luego cortados. El fondo del molde se rellena de una capa de caramelo. La cocción perfecta se debe hacer al vapor o al baño maría y tras la cocción se deja enfriar y se vuelca sobre un papel mojado.

INGREDIENTES:

1 bizcocho de chocolate

600 gr. de azúcar

300 gr. de leche

10 yemas

3 huevos

300 gr. de nata montada

200 gr. de almíbar al ron

ELABORACIÓN:

· Con 200 gr. del azúcar caramelizar un molde del mismo tamaño que el del bizcocho.

· Cocer el resto del azúcar con un poco de agua a punto de hebra flojo.

· Verter este azúcar sobre las yemas y los huevos y mezclar.

· Agregar la leche removiendo.

· Pasar esta mezcla por un chino sobre el molde caramelizado.

· Cocer al baño María hasta cuajar a 160º C.

· Enfriar.

· Bañar el bizcocho con un almíbar aromatizado al ron.

· Colocar encima del flan. Voltear, eliminar parte del caramelo y cortar en la forma deseada.

· Decorar con nata montada.

 

 

HOGAZA TRIGO-CENTENO INTEGRAL-KAMUT, 100% MaMa.

Tenemos aquí un pan de mucha intensidad gracias a la mezcla de centeno integral y kamut a la harina de trigo. Una buena pieza de poco más de un kilogramo de masa que después de la "magia" panadera se ha convertido en una hogaza de aspecto (y espero que de sabor) bastante cautivador.

 

 

ELABORACIÓN:

• Mezclar ingredientes y dar un par de amasados (en este caso a máquina por comodidad) de unos 8-10 minutos cada uno.

 

 

 

• Volcar sobre la mesa ligeramente enharinada, plegar y bolear para colocar en el bannetón.

• Tapar con plástico y refrigerar unas 12 horas. Sacar del frío y atemperar unos 45 minutos mientras se calienta el horno a 250º.

• Voltear, greñar ( hacer los cortes al pan para que sepa por donde tiene que abrirse una vez entra en el horno), y cocer a esa temperatura durante unos 14 minutos.

• Bajar la temperatura a 195º y seguir cociendo otros 40 minutos más. Si queremos el pan más crujiente, apagar el horno y dejarlo otros 10 minutos dentro.

Bollería Hojaldrada. BRIOCHE HOJALDRADO CON CREMA Y CHOCOLATE.

La masa de bollería hojaldrada suele ir acompañada, en algunas labores, con un relleno de maza­pán, pasas sultanas, crema pastelera, man­tequilla y ron, que a su vez confieren mayor conservación y frescura a las pie­zas. Su masa fermen­tada y hojaldrada con mantequilla, hacen de ella una pieza de sabor exquisito.

INGREDIENTES:

 

Harina de gran fuerza        300gr.

Harina floja           200gr.

Sal           8gr.

Azúcar   50gr.

Yema de huevo    3u.

Levadura               20gr.

Agua fría               +/- 225gr.

Mantequilla*        200gr.

 

ELABORACIÓN:

Amasar todos los ingre­dientes juntos, excepto la mantequilla, hasta conseguir una masa un poco dura, consistente y no demasiado elástica. Temperatura aconsejable de la masa 21 °C.

Si una vez parada la amasadora, la tem­peratura de la masa es superior a la indi­cada, se laminará ligeramente con el ro­dillo y depositándola sobre una bandeja con harina, se tapará con un plástico y se enfriará durante algunos minutos en el congelador o frigorífico hasta bajar la temperatura.

A continuación, se incorporará la mante­quilla concentrada en el centro de la masa, estirada de forma horizontal, cu­briéndose cuidadosamente toda la mante­quilla e intentando que queden ambas partes uniformemente distribuidas. Al plastón se le dará una vuelta sencilla y una vuelta doble, dejándolo reposar en el frigorífico para conseguir mayor con­sistencia en la masa antes de ser mani­pulada.

 

 

Será conveniente si se quiere conseguir un buen hojaldrado que no fermente la masa durante la elaboración de las pie­zas.

Una vez finalizada las vueltas y el reposo del plastón, se sacará del frigorífico la cantidad justa de masa que se desee em­plear, guardando el resto en frío y ta­pado con un plástico para evitar el acortezamiento y retrasar la fermentación.

* Se recomienda la mantequilla concen­trada en lugar de la convencional por ser más fácil de manipular, al tener una tex­tura y punto de fusión superior, aunque en cualquier caso puede ser sustituida por la convencional o dependiendo de la calidad, por margarina para hojaldrar.

Para los brioches, extenderemos la masa hasta un grosor de unos 4 mm, aplicaremos una fina capa de crema pastelera, unos trozos de chocolate (o pasas o fruta confitada), enrollaremos y cortaremos en rodajas de unos 3cm. Dispondremos las rodajas en un molde ligeramente espaciadas. Fermentar y cocer a unos 195⁰. Abrillantar con mermelada de albaricoque.