PAN DE TRIGO Y MAÍZ CON PIÑONES Y ANACARDOS.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

- Mezclar y amasar durante 5´. Reposar 15´. Repetir 3 veces.
- Reposar 30´y volver a amasar. Bolear y reposar 10´
- Formar la pieza y colocar en bannetón enharinado. Fermentar +/- 2,3 horas embolsado.

- Precalentar el horno a 230º y cocer a esta temperatura durante 20´
- Bajar a 195º y terminar la cocción otros 40´+

PAN DE TRIGO, ALFORFÓN Y BOLETUS.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:
* Mezclar y amasar ligeramente durante unos 5-10´. Reposar 15´
* Repetir esta operación 4-5 veces.

* Bolear y reposar tapado unos 30´

* Extender ligeramente, colocar en molde y fermentar tapado durante unos 70´

*  Hacer unos cortes y cocer en horno percalentado a 220º durante 20´, bajar a 185º y terminar de cocer otros 35-40´+

PIZZA VEGETAL CON QUESO BRIE.

La masa con la que hemos trabajado en otras ocasiones tiene la particularidad de llevar una parte de harina de garbanzos (50gr.) y un poco de curry para unos 100gr de harina de trigo y unos 50gr de harina de maíz. Resto de ingredientes: agua, leche en polvo, aceite de oliva, levadura y sal.

Una vez estirada la masa con la ayuda de un poco de sémola de maíz se coloca sobre bandeja de horno con papel sulfurizado.

Colocar por encima de la masa pisto o salsa de tomate, alcachofas naturales cocidas, trocitos de queso de cabra, setas en juliana, un poco de sésamo blanco y negro, láminas de queso brie, orégano y un chorrete de aceite de oliva.

Cocer a unos 190º hasta que la masa esté crujiente y el queso funda (+/- 25-30´)

PAN COMÚN MALTEADO.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

- Amasar todos los ingredientes durante unos 5´ y corregir deficiencias (falta de agua, de harina...)

- Reposar 10¨

- Repetir 4 veces más.

- Fermentar unos 80´en un barreño tapado con un paño.

- Bajar la fermentación, bolear y colocar en banetton enharinado. Embolsar y fermentar 60-75´

- Precalentar horno a 220º y cocer durante unos 20´. Bajar la temperatura a 190º y terminar la cocción (+/- 50´más)