PAN DE TRIGO Y ALFORFÓN CON COPOS DE KAMUT Y NUECES.

Esta elaboración tiene un sabor intenso y un color oscuro muy agradable.

Realizar 3-4 ligeros amasados espaciados unos quince minutos. Otros 2-3 cada 1/2 hora.

Bolear y formar.

Colocar en el bannetón y fermentar embolsado durante unas 2 horas.

Cocer durante 20 minutos a 230º y otros 35 minutos a 205º

PIZZA PARMENTIER CON SETAS, PAVO, CEBOLLINO, TRES QUESOS Y BECHAMEL.

Para elaborar la masa seguimos los sabios dictámenes del guru panarra Iban Yarza.
 (El enlace aparece en una pizza anterior)

En este caso a la masa le he añadido una parte de harina de maiz, cebollino picado y un poco de leche en polvo.

Los ingredientes de la pizza son un salteado de patata, cebolla, setas y pavo.

Después de enfriado extender sobre la masa estirada fina, agregar un poco de bechamel, mezcla de tres quesos y un poco de cebollino.

Cocer en horno precalentado a 230º durante unos 12- minutos.

CANTUCCINNI

INGREDIENTES:

Harina floja 200 grs.

Royal 5 grs.

Pizca de sal

Huevos 2 unid

Huevos separados 1 unid.

Azúcar 175 grs.

Vainilla 1 pizca

Chocolate 140 grs.

Almendra marcona cruda 70 grs.

Avellana 250 grs.

(Opcional otros frutos secos: pistacho, nuez de macadamia, piñones, nueces...)

ELABORACION:

Precalentar el horno a 170º, aprovechar para tostar ligeramente las almendras y las avellanas y dejar enfriar.

Mezclar los 2 huevos enteros y 1 yema con el azúcar y blanquear.

Añadir la vainilla, harina, levadura  y sal.

Partir el chocolate en granillo grueso (o utilizar perlas de chocolate) lo mismo que los frutos secos.

Añadir ambas cosas a la masa base y mezclar.

Dividir la masa en tres partes iguales y con las manos enharinadas formar baguettes como las de pan.

Pintar con clara de huevo.

Colocar en una fuente de horno separado para que no se peguen y hornear durante 20-25 minutos.

Dejar entibiar y cortar al bies.

Extender en la bandeja del horno y meter a 100º para que se sequen y adquieran dureza crujiente.

COLECCIÓN DE IMANES PANARRAS.

Hace poco empecé una colección de imanes sobre el pan y afines. He aquí los que tengo hasta ahora.

PAN DE TRIGO Y MAÍZ CON MANTEQUILLA Y SÉSAMO.

Mezclar ingredientes y amasar ligeramente durante unos 2 minutos.

Repetir 3 veces más cada 20 minutos.

Fermentar durante dos horas en recipiente embolsado.

Bajar la fermentación y colocar en banneton enharinado. Fermentar en bolsa durante unos 90 minutos.

Precalentar horno a 225º. Colocar la pieza en bandeja y pulverizar con agua. Cocer durante 20 minutos a esa temperatura, bajar a 200º y cocer durante 25-30 minutos.

PIZZA DE SETAS, CEBOLLA, BACON Y TOMATE CON QUESO DE CABRA.

Seguimos el mismo procedimiento para la masa que anteriormente con la particularidad de haber añadido un poco de níscalo en polvo y orégano.

Se saltean unas setas con cebolla y bacon, se incorpora un poco de salsa de tomate rica, rica y se rectifica el sazonamiento (sal, pimienta, orégano...). Unos trozos de queso de cabra, aquí a las finas hierbas, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra ecológico extremeño.

Horno precalentado a 240º, convección y techo, durante unos 12 minutos si la masa está fina y algo más si el grosor es mayor. ¡On egin!

¡A MERENDAR!

http://blog.daviddejorge.com/2011/12/06/robinfood-pan-de-molde-sandwich-speculoos-con-todo-egg-cresh/

Una acertada visión:

http://blog.daviddejorge.com/2011/06/24/pan-de-95-octanos/

PAN BLANCO DE MOLDE.

La cantidad total de estos ingredientes nos servirá para obtener un molde de 3 litros de capacidad.

La cantidad de masa necesaria para un molde viene determinada por el volumen total del mismo. Por cada litro de capacidad corresponden 330gr de masa.

Harina de trigo  500gr; masa madre natural  120gr; levadura prensada  10gr; leche en polvo  15gr; mantequilla (u otra grasa)  30gr; sal  10gr; azúcar  15gr; agua +/-  3dl.

Mezclar en un barreño y amasar durante unos 2 minutos. Repetir cada 20 minutos. Reposar tapado unos 30 minutos.

Bolear en mesa y reposar tapada 20 minutos.  Repetir.

Engrasar el molde y colocar la masa en forma de barra todo lo largo del molde. Aplastar ligeramente y tapar. Fermentar hasta que alcance la casi totalidad de la altura del molde (que falten un dedo).

Precalentar el horno en modo convección a 210º y cocer durante unos 45-50 minutos.

Desmoldar inmediatamente y enfriar sobre rejilla.

BARRA RÚSTICA.

Con masa de chapata podemos elaborar unas barras de aspecto rústico.

Ingredientes:
- Harina de fuerza ecológica  250gr.
- Harina de centeno ecológica  125gr.
- Harina tostada de malta  5gr.
- Masa madre natural  +/- 180gr.
- Sal  9gr.
- Agua 300gr (+/-)

Mezclar los ingredientes en un barreño y amasar ligeramente durante pocos minutos. Repetir esta operación cada 15-20 minutos unas 4-5 veces. Reposar unos 30 minutos.

Bolear la masa y reposar unos 10 minutos. 

Extender sobre la mesa enharinada y colocar la masa en una cubeta con harina. Embolsar para fermentar durante una hora (aprox.)

Volcar la masa sobre la mesa enharinada y cortar en cuatro barras. Colocar sobre la bandeja curva y fermentar embolsada también durante unos 90 minutos.

Precalentar el horno a 225º y hormear durante unos 35 minutos pulverizando con agua en la entrada.

TORTA ECOLÓGICA DE ACEITE DE OLIVA CON BOLETUS Y CEBOLLA.

INGREDIENTES:


300gr de harina  de trigo, 100 gr de harina de centeno, 100 gr de harina de maíz , 10 gr de sal, 200 gr de masa madre natural, 1 dl de aceite de oliva, 150 gr de boletus frescos (o 25 gr de boletus deshidratados), 100 gr de cebolla, +/- 3 dl de agua.
(Productos ecológicos.)

ELABORACIÓN:


Saltear los boletus y la cebolla con la mitad del aceite.
Mezclar resto de ingredientes y amasar ligeramente. Incorporar el salteado y volver a amasar un poco. Repetir esta operación otra vez más.
Fermentar la masa durante unos 90 minutos.
Bajar la fermentación y dar forma de torta sobre la bandeja de horno.. Fermentar en bolsa hasta que doble volumen. Marcar con los dedos y gotear con un poco de aceite.
Cocer a 220º durante unos 45-50 minutos pulverizando con un poco de agua al inicio.
Sacar del horno y gotear con el resto del aceite. Enfriar sobre rejilla.
Degustar con 7 sentidos.

+ IBAN YARZA

Lo último de Ibán Yarza en "RobinFood atracón a mano armada" (E.T.B.)
¡Viva Rusia!

http://blog.daviddejorge.com/2012/01/31/robinfood-bollos-de-cardamomo-galletas-de-centeno-miel-y-especias/